Placuszki amarantusowe z bananem i malinami

Składniki:

• 1/2 szklanki amarantusa
• 1 szklanka wody
• 3 łyżki mąki kukurydzianej albo pszennej ( u mnie pszenna)
• 1 jajko
• 1/2 banana
• 1/4 szklanki borówek ( u mnie maliny)
• olej kokosowy lub inny do smażenia

Przygotowanie:

Amarantus płuczemy w zimnej wodzie. Gotujemy go pod przykryciem około 20 minut (aż wchłonie cały płyn) i studzimy. Do chłodnego dodajemy jajko, mąkę, rozgniecionego widelcem banana, mieszamy tak by składniki się połączyły i dodajemy na koniec maliny. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni posmarowanej olejem kokosowym z obu stron na rumiany kolor.

(Przepis z książki alaantkowe BLW "Placki amarantusowe z borówkami")